Goede afzuiging is belangrijk omdat panden tegenwoordig vaak goed zijn geïsoleerd. De lucht blijft hangen indien er geen afvoer aanwezig is. Als vervuilde lucht niet weg kan, dan wordt de ruimte ongezond om in te verblijven. Met name in grootkeukens komen er vuile deeltjes in de lucht door kookdampen, rook en vet. Daarom heeft u zeker in de horeca goede ventilatie nodig. Bovendien geldt er strenge wet- en regelgeving op het gebied van horeca afzuiging.